Feestdagen

Op eerste kerstdag serveren wij bij Riche een 4 gangen kerst menu. Het menu ziet er als volgend uit:

Geitenkaas-tijm mousse met rode bietengelei, aceto-balsamico parels, citrus gel en gepofte quinoa

of

Tartaar van huisgerookte zalm met wasabi panacotta, gebrande langoustine, shiso purple en affilla cress

of

Eenden proscuitto met burrata de Bufalo, geroosterde vijg, eendenlever creme, port siroop en pistache crumble

***

Gebrande prei met puree van prei, Parmezaam-truffel creme, hazelnoot crunch, citroen gel en gerookte olijfolie

of

Gebakken coquille met romanesco, bloemkool-saffraan schuim, uienpoeder en kruidenolie

of

Pulled hert met mousseline van pompoen, ingelegde pompoen, rode port sorbet en bleu stilton mayonaise

***

Tournedos Rossini met gebakken ganzenlever, Madeira jus, aardappel battonette en zwarte truffel

of

Zeeduivel met pancetta en paddenstoelen duxelle, pastinaak purree, beurre blanc, citroen-olijfolie en krokante salie

of

Geroosterde aubergine met hoisin lak, baba ganoush, wortel toffee, miso vinaigrette, mosterd kaviaar en noten crumble

***

Champagne sabayon met vanille tonkaboon mousse, gekonfijte peer, pecan praline en yuzu sorbet

of

Chocolade cremeux met espresso parfait, hazelnoot merengue, chocolade spongecake en opgeklopte citrus créme fraîche

of

Alpenberger, creme chèvre, epoisses de Bourgogne & 2 verassingskazen (+€5,00)

Dit alles inclusief een apperatief van het huis bieden wij u aan tegen €67,50

Op tweede kerstdag kunt u bij ons reserveren voor een a la carte diner